INDICACIONES:

LEA CUIDADOSAMENTE TODO LAS INDICACIONES PARA ELABORAR                    

EL PROYECTO DE LA PECERA, LUEGO RESUELVA LOS PROBLEMAS. 

 REALIZAR EL PROYECTO EN EQUIPO DE TRES (3) ESTUDIANTES.                 

 FECHA E ENTREGA DEL 27 DE ABRIL AL 1 DE MAYO

TÍTULO

                                        PROYECTO DEL POLVO DE HORNEAR

OBJETIVO: . Comprende el comportamiento de la química que se dan en la vida diaria, con base en la relación interdisciplinaria con otras ciencias

INDICADORES DE LOGRO: Reconoce de forma oral y escrita, del papel de la química en los avances científicos y su impacto social.

Desarrollo de Polvo para hornear

Durante más de tres milenios, el método de cocción de pan no ha cambiado sustancialmente, es decir, hasta la década de 1830 cuando los panaderos comenzaron a agregar bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y la leche agria a su masa. El ácido láctico en la leche agria hace reaccionar con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, que, atrapado en la masa, se tradujo en la ligereza deseada del pan horneado. La introducción de bicarbonato de sodio con un ácido marcado un avance significativo en la técnica de cocción. Sin embargo, su aplicación fue limitada, ya que el polvo de hornear funciona mejor en pasteles y galletas que en los panes. Como resultado, la mayoría de los fabricantes de pan continuó utilizando masa agria. ³

Agregar la leche agria de masa o pasta presentaba un problema: la reacción química dependía del grado de acidez en la leche agria, que hizo lo impredecible que resulta en aumento. En la década de 1840 la introducción de crema de tártaro (tartrato ácido de potasio), un subproducto de la fermentación de vino, solucionado este problema. Crema de tártaro mejorado en gran medida y regularizar el proceso de horneado ya que la uniformidad de bicarbonato de sodio y crema de tártaro ofrecido panaderos mejor control del proceso de fermentación, lo que permite resultados predecibles.

La mezcla de bicarbonato sódico y crema de tártaro marcó la introducción de polvo de hornear. La acción de los dos productos químicos, inicialmente comercializado en sobres de doble-comenzó tan pronto como se han añadido a la masa húmeda o pasta. Los panaderos comenzaron a comprar ambos productos químicos a granel, pero tuvieron que ser separados para evitar una prematura reacción ácido-base que ocurren. Este tiempo requerido adicional en la medición. Y hubo un problema adicional, como crema de tártaro fue importado de Francia e Italia. La oferta y el precio de la crema de tártaro era errático, dependiendo de la cosecha de la uva. Estos dos factores-que los componentes de la levadura en polvo tuvieron que ser separados y que la disponibilidad de crema tártaro era errático alimentado por la búsqueda de un polvo de hornear más eficiente y económico.

Fue en este punto que un alemán educado, el químico de Harvard llamado Eben Horsford sugirió reemplazar la crema de tártaro con fosfato de calcio ácido, que él conocía como fosfato monocálcico. Horsford luego se desarrolló un proceso para la fabricación de fosfato de calcio ácido, por la que recibió una patente el 26 de abril de 1856. ⁴ Anteriormente, Horsford y su socio, George Wilson, había establecido la química Rumford Obras para la fabricación de productos químicos; pronto la planta producir fosfato de calcio de ácido. En los primeros años de la fábrica de la fuente de calcio era huesos, que fueron tratados con ácido sulfúrico. Esto dio lugar a una mezcla de ácido fosfórico, superfosfatos, sulfato de calcio y que fue laboriosamente fraccionó para producir fosfato de calcio de ácido, que Horsford llamado "pulverulento (en polvo) de ácido fosfórico."

Los primeros productos envasados ​​de las Obras Rumford químicos eran los suministros proporciones correctas de fosfato de calcio ácido y bicarbonato de sodio comercializado como la preparación de panes de Horsford. Aunque la introducción de fosfato de calcio ácido satisfecho el problema de suministro presentado por el crema tártaro, el panadero todavía tenía que mezclar dos productos para conseguir un agente de fermentación satisfactoria. Puesto que era la presencia de agua que se inició el proceso de reacción, Horsford resuelto el problema mediante el secado de los ingredientes suficientemente. Para evitar que se sequen, agregó almidón de maíz a la mezcla como el tercer ingrediente vital. Horsford había descubierto que el calcio finamente molido fosfato ácido y bicarbonato de sodio podría ser mezclado con el almidón de maíz finamente dividido para evitar una reacción química prematura. Almidón de maíz sigue siendo una característica esencial de la mayoría de los polvos de hornear.

El polvo de hornear ideado por Horsford llevó por primera vez su nombre, sólo después se convirtió en polvo para hornear Rumford. Como tal, fue comercializado durante décadas y contenía la misma tres ingredientes-fosfato de calcio ácido, bicarbonato sódico, y almidón de maíz en las mismas proporciones que en días de Horsford. El único cambio significativo se produjo en la fuente de fosfato ácido de calcio, a finales de 1880, la introducción de la minería de fosfato de calcio eliminado la necesidad de los huesos de carne.

EVALUACIÓN DEL PROYECTO DEL POLVO DE HORNEAR

Instrucciones: evaluó a los estudiantes usando la siguiente escala :                              1 = Deficiente    2= Aceptable  3 = Bien  4= Excelente       Criterio 4 3 2 1 Fondo  Puntualidad Bueno al entregar el trabajo asignado Regular un día después   el trabajo asignado Entrega  tres días después el trabajo asignado Necesita mejorar, no entrego Presentación escrita Interesante y muy bien presentada sin falta ortográficas. Relativamente interesante; presentada con pocas faltas ortográfica. ( más de 5) Algunos problemas en la presentación, pero con varias falta ortográficas ( más de 7) Mal presentada y tiene una muchas faltas ortográficas.  ( más de 10) Información  clara y coherente Son preciso, detallado y respetan el orden secuencial.  Son detalladas y respetan el orden secuencial, pero carecen de precisión.  son precisas y detalladas, carecen de orden secuencial  no son , precisas, detalladas ni respetan el orden secuencial Forma Contenido Cubre los temas a profundidad con detalles y ejemplos de la resolución de problema. El conocimiento del tema es excelente. Incluye conocimiento básico sobre el tema. El contenido parece ser bueno. Incluye información esencial sobre el tema, pero tiene 1-2 errores en la resolución de los problemas. El contenido es mínimo y tiene vario en la resolución de los problemas Organización Contenido bien organizado usando títulos y listas para agrupar el material relacionado. Usó títulos y listas para organizar, pero la organización en conjunto de tópicos aparenta debilidad. La mayor parte del contenido está organizado lógicamente. La organización no estuvo clara o fue lógica. Sólo muchos hechos. Originalidad El producto demuestra gran originalidad. Las ideas son creativas e ingeniosas. El producto demuestra cierta originalidad. El trabajo demuestra el uso de nuevas ideas y de perspicacia. Usa ideas de otras personas (dándoles crédito), pero no hay casi evidencia de ideas originales. Usa ideas de otras personas, pero no les da crédito. Dibujo Excelente dibujo y efectos visuales. Buen  dibujo y sus efecto visuales. Aceptable el dibujo y el efecto visuales. Pobre el dibujo y efecto visuales.         TOTAL INDICACIONES PARA RESOLVER LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES

 ACTIVIDAD N°1

 Nombre: ________________________________________ Fecha:____________________

Mapa de la actividad: ¿En que parte del mundo se elabora polvo de hornear?

Instrucciones:
Utilice la información del  artículo sobre el polvo de hornear para registrar el movimiento de los tres químicos. Hay un mapa político en su hoja de referencia para ayudar a identificar dónde se encuentran los países.

1. Escribir - Justus von Liebig, en Alemania, donde vivió, y Francia, donde estudió.
2. Escribir-Conde Rumford, en Nueva Inglaterra, Inglaterra, Alemania y Francia, a donde viajó y vivió. Dibujar líneas con flechas para indicar la dirección de sus viajes.
3. Escribir Eben-Horsford, en Nueva Inglaterra y Alemania. Dibujar líneas con flechas para indicar la dirección de sus viajes.

 ACTIVIDAD N° 2

 ¿En qué parte del mundo hizo polvo de hornear Desarrollar?

Mapa de actividades: rastrear el origen de los ingredientes utilizados en el polvo de hornear.
Instrucciones:
Identificar el origen de los ingredientes básicos de la levadura en polvo a partir de sus dos etapas de desarrollo en los EE.UU. por los siguientes pasos:

1. Señaliza y escriba donde se originó el bicarbonato de sodio.

2. Señaliza y escriba donde se originó  la leche agria.
3. Señaliza y escriba donde se originó la crema de tártaro.

4. Señaliza y escriba donde se origino fosfato ácido de

5. Señaliza y escriba donde se originó el almidón de maíz 
6. Señaliza y escriba donde se originó el fosfato de calcio

ACTIVIDAD N° 3

Nombre: ________________________________________ Fecha: _______________

Los compuestos y reacciones químicas que juegan un papel en la química es la levadura en polvo son las mismas sustancias que se ve en muchos reacción natural de los procesos técnicos que respiramos, ¿cómo crecen las plantas?, ¿cómo se forman las cuevas subterránea?, ¿cómo las criaturas del mar  forman sus conchas?. En este ejercicio vamos a nombrar, escribir sus fórmulas y ver cómo sus reacciones pueden hacer que aumente las galletas.

LISTO

Anote los nombres de diez diferentes sustancias químicas mencionadas en la primera página del artículo. Por ejemplo, la primera sustancia que se refiere el primer párrafo es el bicarbonato de sodio.

1 6 2 7 3 8 4 9 5 10 Las sustancias químicas son de dos tipos, iónicos y covalentes. Los compuestos iónicos están compuestos de iones (partículas positivas o cargado negativamente),  y compuestos covalentes están compuestos de moléculas. Utilice una tabla, y  nombre, además de hacer una selección de los iones  monoatómicos (M) y poliatómicos (P) comunes, cada uno de los iones presentado a continuación. Vamos a utilizar algunos de ellos para nombrar las sustancias encontradas en el polvo de hornear:  Na+             ________________________________   K+                   ________________________________ Ca 2+             ________________________________   CO3 2-       ________________________________ HCO3 -      ________________________________  SO4 2-       ________________________________ PO4 3-       ________________________________  H2PO4 -    ________________________________ HPO4 2-   ________________________________ C4H5O6 -   _______________________________________ Ahora, usando la página de referencia, el nombre de cada una de estas moléculas: H2O                    ________________________________ CO2                   ________________________________ H2SO4-               ________________________________ H3PO4 2-            ________________________________ HC3H5O3             ______________________________ HC5H8NO4          _______________________________ Los iones en los compuestos iónicos se combinan en una relación que hace que la carga total de la sustancia sea igual a cero. Por ejemplo, carbonato de sodio es una sustancia compuesta por dos iones uno de sodio (Na +) y otro de carbonato de un (CO32-). La fórmula para el carbonato de sodio se escribe Na2CO3. Nótese que la fórmula de la sustancia no muestra las cargas sobre los iones, y el nombre de la sustancia es simplemente el nombre de los iones positivos y negativos.. Escribir las fórmulas y los nombres de las sustancias que se forman a partir de: Recuerde: si usted necesita aplicar la regla de formulación de I.U.P.A.C, que incluye el  paréntesis como éste: Ca (HCO3)2 - Iones positivos         iones negativos                      Nombre                        fórmula Na+                             CO3 2-                                Na2CO3                  Carbonato de sodio Na+                              HCO3-    (*)  ______________________      _____________________ Ca2+                            CO32-           _______________________    ______________________ Ca2+                             SO42-          _______________________     ______________________ Ca2+                             PO43-          _______________________      ______________________ Ca2+                            HPO42-        _______________________     ______________________ Na+                              HPO42-        _______________________     ______________________ Ca2+                            H2PO4-   (**)  _____________________      ______________________ K+                               C4H5O6-   (***) _____________________     _______________________ * También conocido como bicarbonato de sodio ** También conocido como fosfato de calcio, ácido, ingrediente secreto de Horsford *** También conocido como crema de tártaro Ahora vuelve a la primera  lista y mirar lo que usted hizo al escribir  las sustancias químicas que se encuentran en el artículo.  Encuentre por lo menos seis compuestos en su lista de cuyas fórmulas ud.,  ya  sabes escribir los nombres y  las  fórmulas en los seis renglones de abajo                                        Nombre                               fórmula                                          1. ______________________________ _______________________________ 2. ______________________________ _______________________________ 3. ______________________________ _______________________________ 4. ______________________________ _______________________________ 5. ______________________________ _______________________________ 6. ______________________________ _______________________________  Actividad N° 4 Actividad Diagrama de Flujo: ¿Por qué desarrollar polvo de hornear? Antes de polvo de hornear, había dos principales formas que se usan para hacer galletas o pan suave y esponjoso.  La primera forma fue la de añadir pequeñas burbujas de aire en la masa por golpes con una cuchara o un batidor, como  azotarla encima de la crema batida. Este fue un trabajo difícil.  La segunda manera, que todavía se utiliza para la mayoría de los panes, es añadir la levadura. Las levaduras son microorganismos que digerir los azúcares y producen dióxido de carbono, el cual forma burbujas en la masa. En este caso, la levadura hizo el trabajo, pero tomó horas para que la masa suba. El desarrollo de la levadura en polvo introducido una tercera vía a una masa leudante (tiene incorporados los polvos químicos que la hacen esponjar durante el horneado). Instrucciones: Utilice el artículo sobre la historia de polvo de hornear y el diagrama de flujo de abajo para contestar las siguientes preguntas. 1830: ¿Por qué los panaderos americanos pasan de la levadura a una combinación de bicarbonato de sodio y de leche agria? 1840: ¿Por qué los químicos estadounidenses interrumpen  la leche agria por crema tártaro? 1850: ¿Por qué Eben Horsford quiere ayudar a los panaderos a cambiar de crema de tártaro a  dihidrógenofosfato de calcio?  ACTIVIDAD N° 5 Nombre del estudiantes: _________________________fecha: ______________  Uso de diagramas de Venn: Comparación de las invenciones en Química de los Alimentos Instrucciones: Con cada círculo que representa uno de los inventores químicos, indique los  hechos en el siguiente  diagrama de Venn triples para comparar el desarrollo de extracto de carne de Liebig, polvo de hornear Horsford y MSG  Ikeda.  Justus von Liebig. Químico agrícola alemán, estudió en Alemania y Francia, y comenzó un laboratorio académico para la enseñanza de la química. 1824 comenzó a enseñar en la Universidad de Giessen, en Alemania. 1840 Inventado extracto de carne, como un sustituto de la carne nutritiva. 1865 creó una empresa en Uruguay para producir extracto de carne para los mercados europeos. Liebig 1940 elaboró el extracto de carne que se utiliza para alimentar a los ejércitos aliados durante la Segunda Guerra Mundial. Eben Horsford Químico americano, fue el científico que desarrolló y fabricó el polvo de hornear por primera vez en un solo contenedor. 1844 estudió química en la Universidad de Giessen, con Liebig. 1854 Comenzó el Química Rumford Funciona con George Wilson en Rhode Island. 1859 presenta fosfato de calcio de ácido como un sustituto de la crema de tártaro en polvo de hornear. 1869 Mejora la levadura en polvo con la adición de almidón de maíz para mantener los ingredientes secos. Kikunae Ikeda profesor de la Universidad Imperial de Tokio de la química, descubrió el glutamato monosódico (MSG) y el umami sabor. 1899 estudió química con William Ostwald en la Universidad de Leipzig en Alemania. 1908 MSG aislados de algas marinas y desarrolló un proceso para la fabricación de MSG. 1908 Inicio de la Corporación Ajinomoto para la fabricación y MSG mercado como un producto alimenticio. BIBLIOGRAFIA: Química Proyecto de la ACS INFOGRAFÍA: Derechos de autor Sociedad Americana de Química, 2006 El éxito no se logra sólo con cualidades especiales. Es sobre todo un trabajo de constancia, de método y de organización. Victor Hugo